Panaderos alertan por suba de costos y caída de ventas: en Tucumán ya cerraron 32 locales en 18 meses
En La mañana de Dale, Pablo Albertus advirtió aumentos de hasta 70% en insumos y una crisis que golpea al sector panadero.
En el marco de un nuevo ajuste de precios sugerido por la federación nacional, el presidente de la Cámara de Industriales Panaderos de Tucumán, Pablo Albertus, encendió las alarmas sobre la situación del sector. En diálogo con La mañana de Dale (Dale FM 104.7), el referente explicó que el incremento de los costos de producción y la caída del consumo están generando un escenario crítico, con cierres de panaderías y crecimiento de la informalidad.
Según detalló, durante marzo se registraron aumentos promedio del 30% en materias primas, con casos extremos como el del plástico, que alcanzó subas cercanas al 70%. En este contexto, la Federación Argentina del sector sugirió una revisión de precios de entre un 10% y un 15% para intentar sostener la actividad.
Aumento de costos y tarifas: el golpe más fuerte
Albertus explicó que, si bien la harina se mantiene relativamente estable por su referencia a precios internacionales del trigo, otros costos como la energía eléctrica y el gas se convirtieron en el principal problema para las panaderías.
“Hoy por hoy el costo energético es muy fuerte y muy impactante en nuestra materia productiva”, afirmó.
A esto se suman los alquileres, las actualizaciones salariales y los costos fijos, que no afectan de igual manera a todos los negocios, pero que en conjunto generan una presión difícil de sostener. “Mientras uno tenga el local abierto y pueda cubrir los costos, ya es un logro”, sintetizó.
Caída del consumo y crisis económica
Otro de los factores clave es la disminución del poder adquisitivo, que impacta directamente en las ventas. El pan, históricamente considerado un alimento esencial, también sufre las consecuencias de la crisis.
“No hay circulante, la gente lo siente en el bolsillo y bajan las ventas”, explicó el dirigente.
En ese sentido, remarcó que el sector panadero suele comunicar sus aumentos con transparencia, entendiendo que muchos argentinos dependen del pan como base de su alimentación diaria.
Cierre de panaderías: un dato alarmante
Uno de los datos más preocupantes que dejó la entrevista es que en Tucumán cerraron 32 panaderías en los últimos 18 meses. Algunas de ellas eran grandes establecimientos con más de 100 empleados.
“Es muy triste, hubo panaderías que tuvieron que vender maquinaria para pagar indemnizaciones”, señaló Albertus.
Además, muchas otras optaron por reconvertirse, cerrando sus locales al público y pasando a un sistema de producción y venta indirecta para reducir costos.
Crece la informalidad y la competencia desleal
En paralelo, el sector enfrenta otro desafío: el avance de la informalidad. Según Albertus, la venta clandestina de productos panificados creció un 3200% desde la pandemia.
Esto no solo representa una competencia desleal, sino también un riesgo sanitario, ya que muchas veces se desconoce la procedencia de los alimentos.
“Más que nada es un tema de salud. No se sabe de dónde vienen esos productos”, advirtió.
Desde la Cámara trabajan en conjunto con organismos estatales para denunciar estos casos, aunque los controles dependen de las autoridades.
Un sector en alerta y sin subsidios
A diferencia de otros momentos, el sector actualmente no cuenta con subsidios, ni en materia de tarifas ni en insumos como la harina, lo que agrava aún más la situación.
“Hoy todo depende de cómo cada panadería pueda sostener su estructura y agregar valor para sobrevivir”, explicó Albertus.
Perspectivas inciertas
El panorama a corto plazo no es alentador. La combinación de costos en alza, caída del consumo y falta de financiamiento mantiene al sector en una situación de extrema fragilidad.
Sin embargo, desde la Cámara insisten en la necesidad de mantener el diálogo, buscar alternativas y sostener la actividad, en un contexto donde el pan sigue siendo uno de los alimentos más importantes en la mesa de los argentinos.
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